Le regole per un barbeque perfetto – Lezione 3
Per tutti i fan di Griglie Roventi: è arrivato il momento! Oggi vi sveleremo le ultime regole fondamentali per preparare una gustosa grigliata…
Ecco l’ultima Lezione di barbeque:
1. TIENI LA GRIGLIA COPERTA. Quando cuoci grandi quantità di carne o pezzi molto grossi, tieni il barbeque coperto e resisti alla tentazione di spiare… Ogni volta che lasci passare troppa aria, il tempo di preparazione aumenta.
2. DAI TEMPO. Qualsiasi tipo di carne grigliata sarà più gustosa se lasciata “riposare” per qualche minuto prima di essere servita. Questo le permette di insaporirsi e mantenere la sua consistenza ottimale.
3. NON ABBANDONARE LA POSTAZIONE! Grigliare è semplice, ma richiede un’attenzione costante. Una volta che metti qualcosa sulla griglia, specialmente quando il fuoco è alto, rimani nei paraggi finchè non è pronto. Non è il momento di rispondere al telefono, o preparare caraffe del tuo famoso Mojito!
E soprattutto… DIVERTITI!!!
Le lezioni finiscono qui; seguiteci sul sito, su Facebook e Twitter per essere sempre aggiornati sulle novità relative all’evento: pubblicheremo al più presto tutti i dettagli sulle tappe e le modalità di iscrizione.
Ora che siete diventati dei veri professionisti della grigliata non possiamo fare altro che augurarvi buon appetito, sperando di incontrarvi nella folle arena di Griglie Roventi, il campionato più divertente dell’estate!
Cinema e Barbeque: quando la carne grigliata è protagonista del grande schermo
Nato in America agli inizi del ‘900 e diventato vera e propria istituzione negli anni ’70, il barbeque non è soltanto un metodo per cucinare la carne ma un vero e proprio rito condiviso, un momento di aggregazione, un fenomeno di costume e uno stile di vita che è ben presto diventato un’icona anche al cinema.
Tantissimi i film, dagli anni ’50 ai giorni nostri, in cui sono presenti scene di barbeque familiari o azioni ambientate in famosi locali statunitensi che servono carne alla griglia (Via col Vento, Il Gigante, Pomodori Verdi Fritti, Walk the Line ecc.).
Il caso più significativo resta però senza dubbio quello del film Top Gun (1986) di Tony Scott. La memorabile scena in cui i due protagonisti, interpretati da Tom Cruise e Anthony Edwards, intonano al pianoforte Great Balls Of Fire è infatti girata all’interno del Kansas City Barbecue Restaurant di San Diego in California che grazie alle riprese del film è oggi diventato meta obbligata di appassionati della pellicola e anche di buona carne grigliata.
E per arrivare ai nostri giorni...non perdetevi la commedia Cose nostre - Malavita con Robert de Niro, dove una delle scene clou è ambientata durante un barbeque!
Griglie Roventi 2013: sabato 3 agosto tutti a Rosolina Mare!
Appassionati della grigliata, eccoci tornati: siete pronti a mettervi in gioco anche quest’anno?
Sarà Rosolina Mare (RO) a ospitare l’8a edizione del Campionato di Barbeque, un’esplosione di sapori, divertimento e colori che ogni anno porta in spiaggia migliaia di persone.
100 coppie in gara si metteranno alla prova per contendersi il gradino più alto del podio: una grande sfida fatta di ricette segrete, presentazioni ardite e costumi improponibili per impressionare la severissima giuria, costituita da giornalisti, chef, etc. che valuteranno sulla base di quattro criteri: qualità di cottura, gusto, presentazione del piatto e simpatia.
La novità del 2013 farà felici i vegetariani: oltre alla carne, ci si cimenterà anche nella cottura del Radicchio di Chioggia.
Come partecipare?
Leggi iscrizioni e regolamento!
Appuntamento per sabato 3 agosto a Rosolina Mare: preparatevi allo spettacolo!
Colori, semplicità, entusiasmo...sono questi gli ingredienti perfetti!
A ridosso della finale di Griglie Roventi vi avevamo svelato le ricette che hanno portato Marco Galbusera e Stefano Beretta sul gradino più alto del podio di quest'anno... e i segreti degli altri classificati?
Certo sarebbe impossibile scrivere gli ingredienti o gli espedienti più strani utilizzati dai nostri concorrenti, ma se volete potete condividere con noi la vostra fantasia culinaria!
Ve li ricordate i secondi classificati? Su dai...i Dischi Roventi!
Massimiliano De Micco ed Ennio Zanatta hanno conquistato la giuria con le loro salse e soprattutto con la loro simpatia. Dalla combinazione di avocado, lime, soia, yogurt, sale con pepe bianco, alla semplicità del basilico, salvia, rosmarino, origano fresco ed erba cipollina. E non da meno la salsa con peperoni secchi siciliani, un liquore spagnolo e quel pizzico di piccante con la salsa Worcester. Il risultato? Dei piatti colorati e decisamente saporiti!
E la coppia 'cubana' con il loro sorriso ed entusiasmo?
Possiamo affermare che Mailyn Diaz e Gianfranco Zanin, terzi classificati, hanno scelto la semplicità, quella semplicità che risalta la qualità della cottura ed il sapore della carne enfatizzandone al meglio il gusto. Il tutto è stato infatti condito con un trito di aglio, limone, sale, pepe e un po' di rosmarino amalgamati con l'olio.
Vi è venuta fame? Allora accendete la griglia e condividete con noi le vostre ricette!
Marinatura alla birra per la carne alla griglia
La scorsa settimana abbiamo parlato della birra da abbinare alle vostre grigliate..ma sapevate che la birra oltre ad essere un ottimo accompagnamento, può essere impiegata anche per marinare la carne?
Ma facciamo un passo indietro: quanti di voi marinano la carne prima di cuocerla ai ferri? Può essere un’ottima alternativa non solo per insaporire il piatto, ma anche per la vostra salute. Studi dimostrano che marinare la carne in birra o vino rosso per almeno 6 ore prima della cottura, aiuta a ridurre fino al 90% il livello di HCA (Hetero Cyclic Amines), sostanze dannose e cancerogene. La marinatura infatti ci permette di intenerire le carni e di difenderle dalle alte temperature della griglia.
Gli ingredienti base devono essere necessariamente grasso o olio, acido, sale, erbe o spezie, o entrambe. Tutti elementi semplici e facili da trovare, anche se alcuni di voi staranno pensando cosa intendiamo per acido. Ed è proprio questo l’ingrediente che vi permetterà di sbizzarrirvi nelle vostre marinature! Vino, succo di limone, senape, succo di agrumi in genere, aceto di vino, aceto di mele, aceto balsamico, salsa Worcester, Tabasco, succo di mela, yogurt magro e...la birra!
Amici di Griglie Roventi, cultori di barbeque e buongustai, oggi vi consigliamo una ricetta per rendere la vostra carne irresistibilmente gustosa!
Ingredienti:
- 1 foglia di alloro e/o a scelta un rametto di rosmarino
- 2 grossi spicchi d’aglio
- 1 cipolla media
- succo di ½ limone
- ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva
- ¼ di litro di birra a scelta
- pepe qb.
Sminuzzate la foglia di alloro o il rosmarino. Affettate molto sottilmente la cipolla e gli spicchi d’aglio. Unite tutti gli ingredienti in una pirofila, mescolate bene ed adagiatevi le fette di carne tagliate spesse (bistecche, braciole, costate, etc) ed incise con la lama del coltello. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, ricordandovi di girare la carne ogni tanto.
Subito prima della cottura, togliete la carne dalla marinata e passatela direttamente alla brace, salandola a fine cottura. Potete usare la marinata anche in cottura per spennellare la carne.
In vista del weekend…buone grigliate a tutti!
Qual è il taglio di carne migliore per una grigliata da medaglia d’oro?
Prima di procedere con i nostri consigli, testiamo qual è la vostra conoscenza sui tagli della carne bovina. Sapevate che possono essere suddivisi in tre grandi gruppi a seconda dello spessore delle masse muscolari e della quantità di grasso presenti?
Oggi vi proponiamo un breve excursus sui tagli di prima categoria, in assoluto i più teneri e pregiati, che si prestano a cotture più veloci.
Aiutandovi con l’immagine, risulta immediato capire che i tagli di prima categoria, numerati dall’1 al 7 ed evidenziati dal cerchio rosso, derivano tutti dal quarto posteriore del bovino.
Elenchiamo per ordine di numerazione i singoli pezzi di carne, fornendo una breve descrizione per ognuno di essi:
(1) Lombata: è sicuramente uno dei tagli più conosciuti e gustosi e proprio da questa sezione deriva la classica fiorentina se la parte risulta intera sull’osso a T rovesciato. Oltre alla fiorentina, la lombata è utilizzata anche per costate e, se disossata, si ottiene il taglio utilizzato per il roast-beef all'inglese.
(2) Filetto: è senza dubbio la parte più nobile e pregiata dell'animale, caratterizzata da una carne particolarmente tenera e priva di nervi.
(3) Scamone o pezza: è formato da grandi masse muscolari e da un basso contenuto di grassi (3-4%), risultando così tenera e gustosa al palato.
(4) Girello di coscia e (5) Fesa esterna: questi tagli, dalla forma rettangolare, sono entrambi caratterizzati da una carne magra e pregiatissima e posizionati sia nella parte esterna che posteriore della coscia.
(6) Noce: situata all'inizio dell'anca, ha una forma ovoidale ed è costituita esclusivamente da muscoli.
(7) Fesa interna o punta d’anca: è il taglio che può essere considerato fra le carni più nobili, grazie alla sua carne magra e coperta da una sottile fascia di grasso.
Quale taglio scegliereste per il vostro barbeque?
La lombata, se utilizzata per la preparazione di fiorentine e costate, è sicuramente il pezzo più consigliato per una grigliata con stile! Ottima anche mangiata da sola, può essere accompagnata da molteplici salse..come sempre, spazio alla vostra creatività!