I metodi di cottura: la cottura diretta
BENTORNATI AMICI DI GRIGLIE ROVENTI!
Dopo le speciali Lezioni di Barbeque delle scorse settimane Griglie Roventi ha deciso di proporvi degli approfondimenti sui metodi di cottura della carne alla griglia.
Per tre giovedì vi insegneremo i trucchi del mestiere per imparare a grigliare in tanti modi differenti, e preparare così le specialità più diverse!
Cominciamo oggi con il più classico dei metodi: la cottura diretta.
Metodo 1: la cottura diretta
Tipicamente italiana, la cottura diretta avviene a temperature elevate, fino a 500 gradi: il calore cuoce lo strato esterno dei cibi per contatto. Perché vada a buon fine, bisogna necessariamente utilizzare tagli di carne di dimensioni medie o piccole. La brace vivace viene posta direttamente sotto le pietanze, provocando una cottura rapida, di al massimo 20 minuti, e la cauterizzazione violenta della carne, che risulterà così ben cotta fuori ma al sangue all’interno.
Per un’impeccabile cottura diretta, il barbeque va preparato posizionando le braci secondo una differente concentrazione, in modo da poter gestire al meglio le varie fasi della preparazione:
- uno strato doppio per una zona ad altissima temperatura
- uno strato singolo per una temperatura medio-alta
- una zona senza braci da tenere come “area di sicurezza”, per mantenere la carne al caldo riparandola momentaneamente dalle fiamme e dal calore violento.
Nel caso in cui non si utilizzassero le braci, la griglia va comunque preriscaldata tenendo il regolatore al massimo per circa cinque minuti.
È consigliabile spalmare un po’ di olio sulla carne prima di procedere alla cottura. Anche se si sceglie una marinatura, il condimento va aggiunto appena prima di posizionare le pietanze sulla griglia: come vi abbiamo insegnato nella Seconda Lezione di Barbeque, ingredienti come lo zucchero o il miele bruciano molto più facilmente di altri.
Tutto chiaro? Griglie Roventi vi aspetta la settimana prossima per conoscere un nuovo metodo!
Le regole per un barbeque perfetto – Lezione 3
Per tutti i fan di Griglie Roventi: è arrivato il momento! Oggi vi sveleremo le ultime regole fondamentali per preparare una gustosa grigliata…
Ecco l’ultima Lezione di barbeque:
1. TIENI LA GRIGLIA COPERTA. Quando cuoci grandi quantità di carne o pezzi molto grossi, tieni il barbeque coperto e resisti alla tentazione di spiare… Ogni volta che lasci passare troppa aria, il tempo di preparazione aumenta.
2. DAI TEMPO. Qualsiasi tipo di carne grigliata sarà più gustosa se lasciata “riposare” per qualche minuto prima di essere servita. Questo le permette di insaporirsi e mantenere la sua consistenza ottimale.
3. NON ABBANDONARE LA POSTAZIONE! Grigliare è semplice, ma richiede un’attenzione costante. Una volta che metti qualcosa sulla griglia, specialmente quando il fuoco è alto, rimani nei paraggi finchè non è pronto. Non è il momento di rispondere al telefono, o preparare caraffe del tuo famoso Mojito!
E soprattutto… DIVERTITI!!!
Le lezioni finiscono qui; seguiteci sul sito, su Facebook e Twitter per essere sempre aggiornati sulle novità relative all’evento: pubblicheremo al più presto tutti i dettagli sulle tappe e le modalità di iscrizione.
Ora che siete diventati dei veri professionisti della grigliata non possiamo fare altro che augurarvi buon appetito, sperando di incontrarvi nella folle arena di Griglie Roventi, il campionato più divertente dell’estate!
Le regole per un barbeque perfetto – Lezione 2
Bentornati amici di Griglie Roventi! Eccoci alla seconda Lezione di barbeque, utilissima alla vera e propria fase operativa, quella della cottura. Seguite i nostri consigli e vedrete… I risultati arriveranno!
Le regole di oggi:
1. TIENI LA GRIGLIA PULITA. Non c’è nulla di meno accattivante che cucinare su un barbeque incrostato di vecchi residui di cibo. Inoltre, qualsiasi alimento si attaccherà su una griglia sporca. Puliscila due volte: la prima dopo averla preriscaldata, la seconda quando hai terminato di grigliare. La prima pulizia rimuove tutti i frammenti di cibo che ti potrebbero essere sfuggiti in precedenza. Una spatola di metallo ti aiuta a terminare il lavoro nel dettaglio.
2. TIENI LA GRIGLIA LUBRIFICATA. Olia la griglia prima di metterci il cibo sopra. Usa della carta impregnata d’olio, o una fetta di pancetta grassa, o della pelle di pollo. In alternativa, spruzza dell’olio sulla grata, ma lontano dalle fiamme!
3. GIRA, NON INFILZARE. Il metodo ideale per grigliare la carne su una griglia è con delle pinze o una spatola. Non infilzare la carne con un forchettone se non vuoi far colare sughi e salse sulla brace.
4. IMPARA QUANDO INSAPORIRE. Salse e intingoli preparati con olio, aceto, limone o yogurt possono essere spatolati sulla carne durante la cottura. Non usare mai una marinata che abbia contenuto della carne cruda come salsa. Se invece scegli di utilizzare una salsa barbeque a base di zucchero, applicala verso la fine del tempo di cottura. Lo zucchero contenutovi brucia velocemente e facilmente, dunque non va esposto a un calore prolungato.
Tenete a mente queste semplici dritte e sarete sempre più vicini alla grigliata perfetta. Torneremo il prossimo mercoledì con l’ultima lezione, vi aspettiamo!
Chi lo dice che il barbeque fa male?Chi lo dice che il barbeque fa male?
Avete esagerato un po’ nel periodo delle feste?
Niente paura: un recentissimo articolo uscito sull’Huffington Post sostiene che la cucina alla griglia sia tra le più leggere e salutari.
Piatti a base di pollo o tacchino, verdure, o di cibi alternativi come il tofu sono poco calorici e altamente digeribili, se tutto viene rigorosamente grigliato. Ottima alternativa le bistecche di manzo, che diventano gustosissime se affumicate: molto meglio di salse e pesanti intingoli, che oltretutto ci fanno sentire molto più in colpa!
L’articolo suggerisce anche spunti per sfiziosi antipasti rigorosamente “healthy”. A questo punto, non vi resta che scoprire il resto dell’articolo qui, e iniziare a sperimentare la vostra dieta a base di barbeque!
Il Natale di Griglie Roventi tra tradizione e innovazione
Ormai le feste sono alle porte, e tutti noi ci accingiamo a grandi preparativi per cenoni e pranzi in famiglia. Si sa, Natale è una delle ricorrenze più ricche di tradizione, ma perché non aggiungervi anche qualche tocco di originalità?
Nello scorso post vi abbiamo raccontato le location alternative per le vostre grigliate in compagnia, tra bowling, yacht di lusso e serre fiorite: potreste prendere ispirazione o, perché no, idearne delle altre “ad hoc” per le vostre vacanze sulla neve.
Per il menù di Natale la grigliata di carne o pesce è sempre una scelta gradita a grandi e piccini… Ma il dolce più innovativo e cool è sicuramente il pandoro grigliato! Scettici? Con una breve ricerca sul web scoprirete invece decine di ricette allettanti da provare!
Da Griglie Roventi i migliori auguri di Buon Natale e Buone Feste… Vi aspettiamo per un 2014 scoppiettante più che mai!
Location alternative per il barbeque..spazio alla fantasia!
Quando si parla di barbeque, l’immagine che di solito ci viene in mente è quella di una famiglia o un gruppo di amici che, durante la bella stagione, passa una giornata all’aperto tra risate, musica e bambini che giocano. Sempre più spesso, però, si stanno diffondendo anche barbeque “alternativi”, in cui vengono rovesciate le caratteristiche tradizionali dando alla grigliata un sapore più nuovo.
Creato dal duo inglese di food designer Bompas and Parr, l’evento “Heavy Metal Bowling” ha coinvolto centinaia di metallari per un bbq svoltosi all’interno di un bowling. Alcuni cuochi fantasiosi e visionari hanno ideato per l’occasione un menù a tema, a base di salsa Slayer, kebab alla Black Sabbath e condiment Castle all’Assenzio. A farla da padroni sono stati i più tradizionali cosciotti di maiale, consumati a ritmo di musica rock and roll e, ovviamente, metal!
Le location innovative non finiscono qui: dopo gli sviluppi green dell’industria automobilistica, anche il settore nautico ha introdotto l’alimentazione a elettricità per le proprie barche. I progettisti Cor e Lodewyck Beghuys hanno dunque presentato ad Amsterdam e al Salone Nautico di Cannes Supiore uno, il primo yacht elettrico di lusso al mondo. Interni sontuosi, bassi consumi e risparmio energetico, ma soprattutto sette sedute, un barbeque, un raffreddatore per lo stoccaggio del vino fresco e potentissimi altoparlanti sono fondamentali per memorabili grigliate… In mezzo al mare.
Per gli amanti della natura un po’ più raffinati, infine, un’azienda agricola di Alfonsine (RA) ha proposto per i mesi di novembre e dicembre 2013 una rassegna di eventi interamente organizzati all’interno di raffinate e suggestive serre. Le serate comprendono cene a tema, corsi di cucina e barbeque tra i fiori e sotto le stelle, per festeggiare immersi nel verde anche durante la stagione fredda.
Anche il barbeque, quindi, si presta ad essere reinventato in maniera insolita e innovativa. Quali saranno le location del futuro?
