Le regole per un barbeque perfetto – Lezione 2
Bentornati amici di Griglie Roventi! Eccoci alla seconda Lezione di barbeque, utilissima alla vera e propria fase operativa, quella della cottura. Seguite i nostri consigli e vedrete… I risultati arriveranno!
Le regole di oggi:
1. TIENI LA GRIGLIA PULITA. Non c’è nulla di meno accattivante che cucinare su un barbeque incrostato di vecchi residui di cibo. Inoltre, qualsiasi alimento si attaccherà su una griglia sporca. Puliscila due volte: la prima dopo averla preriscaldata, la seconda quando hai terminato di grigliare. La prima pulizia rimuove tutti i frammenti di cibo che ti potrebbero essere sfuggiti in precedenza. Una spatola di metallo ti aiuta a terminare il lavoro nel dettaglio.
2. TIENI LA GRIGLIA LUBRIFICATA. Olia la griglia prima di metterci il cibo sopra. Usa della carta impregnata d’olio, o una fetta di pancetta grassa, o della pelle di pollo. In alternativa, spruzza dell’olio sulla grata, ma lontano dalle fiamme!
3. GIRA, NON INFILZARE. Il metodo ideale per grigliare la carne su una griglia è con delle pinze o una spatola. Non infilzare la carne con un forchettone se non vuoi far colare sughi e salse sulla brace.
4. IMPARA QUANDO INSAPORIRE. Salse e intingoli preparati con olio, aceto, limone o yogurt possono essere spatolati sulla carne durante la cottura. Non usare mai una marinata che abbia contenuto della carne cruda come salsa. Se invece scegli di utilizzare una salsa barbeque a base di zucchero, applicala verso la fine del tempo di cottura. Lo zucchero contenutovi brucia velocemente e facilmente, dunque non va esposto a un calore prolungato.
Tenete a mente queste semplici dritte e sarete sempre più vicini alla grigliata perfetta. Torneremo il prossimo mercoledì con l’ultima lezione, vi aspettiamo!
I metodi di cottura
Vi abbiamo dato un po' di consigli su come cucinare, su quali ricette seguire (sia per le bruschette che per le salse) e ovviamente non la smetteremo molto presto! Pero' pensiamo che sia giusto fare anche un passo indietro, perchè si parla sempre di tecniche di cottura, ma non sempre si sa di preciso di cosa si parla. Quindi cerchiamo di mettere le cose in chiaro, soprattutto per i nuovi appassionati di Griglie Roventi, il Campionato del Mondo di Barbeque.
I metodi sono due e presentano non solamente modalità differenti, ma proprio filosofie diverse.
IRRAGGIAMENTO
Con l'irraggiamento non vi è nessun tipo di contatto tra la pietanza e la fonte di calore, se non indirettamente. Infatti quello che determina la cottura sono fattori come il fumo, l'aria calda, le onde elettromagnetiche, i raggi infrarossi e l'energia elettrica. Ad esempio il forno a microonde utilizza questo tipo di tecnica, mentre l'affumicamento si concentra principalmente sull'utilizzo del fumo come elemento che porta calore. In questo caso, così come in quello in cui viene adoperata l'aria calda, il tempo e una buona dose di pazienza sono assolutamente necessari, anche perchè le temperature non posso essere eccessive ma medio basse, per permettere una cottura omogenea e che vada in profondità.
CONTATTO
E' forse la modalità più comune e maggiormente utilizzata durante le grigliate. Attraverso una graticola preriscaldata, la quale viene alimentata da carbone, legna, fuoco oppure in maniera elettrica, il cibo si cuoce grazie al contatto diretto con questa superficie. La temperatura è tendenzialmente più elevata, e il tempo diminuisce sensibilmente rispetto all'irraggiamento.
